Поперечные сечения лапши при различных температурах охлаждения

Сравнение поперечных сечений лапши при различных температурах

Сухую лапшу варили в одних и тех же условиях. Затем эту лапшу охлаждали при различных температурах, перечисленных в таблице ниже, после чего ее разрезали или ломали. Подготовленные образцы наблюдали с помощью SEM в режиме низкого вакуума (LV).

Температура охлаждения	(1) 4°C (в холодильнике)	(2) -20°C (в морозильной камере)	(3) -79°C (с сухим льдом)	(4) -196°C (с жидким азотом)
Подготовка поперечного сечения	Разломанная ветка лапши в поперечном сечении (CSC III)	Разломанная ветка лапши в поперечном сечении (CSC III)	Замороженная ветка лапши	Замороженная ветка лапши
Увеличение x500 Режим низкого вакуума, без напыления Использован охлаждающий низковакуумный держатель.
Перед наблюдением	Охлаждающий низковакуумный держатель охлаждали в холодильнике.	Охлаждающий низковакуумный держатель охлаждали в морозильной камере.	Охлаждающий низковакуумный держатель охлаждали сухим льдом.	Охлаждающий низковакуумный держатель охлаждался жидким азотом.
Статус поперечного сечения	Поскольку образец не был заморожен, лезвием бритвы был сделан надрез. Из-за липкости образца было невозможно сделать аккуратный разрез, что приводило к размытию границ между крахмалом и другими веществами.	Из-за недостаточного замораживания лапша отслаивалась от частиц крахмала. Диаметр частиц крахмала было легко измерить.	Возможно замораживание. До повышения температуры вокруг частиц крахмала были найдены кристаллы льда.	Возможно замораживание. При замораживании жидким азотом было подтверждено наличие частиц крахмала в кристаллах льда.
Замечания	При 4°C во время наблюдения с помощью СЭМ произошло испарение воды из образца, что позволило подтвердить распределение состава в образце. Подробную информацию о кристаллах льда получить не удалось.	Даже при -20°C во время наблюдения с помощью СЭМ происходило испарение воды из образца. Поперечное сечение было неравномерным из-за разного размера частиц крахмала.	При температурах сухого льда время достижения сублимации было очень коротким. Наблюдение в замороженном состоянии было очень затруднено.	Стабильное наблюдение обеспечивалось охлаждением жидким азотом.
Результат	Невозможно сломать. Образец был обезвожен во время наблюдения.	Невозможно заморозить перелом. Образец был обезвожен во время наблюдения.	Возможно замораживание перелома. Наблюдение в замороженном состоянии было затруднено. Возможно наблюдение в лиофилизированном состоянии.	Возможен замораживание-перелом. Возможно наблюдение в замороженном состоянии.

Заключение

Жидкий азот необходим для наблюдения РЭМ в замороженном состоянии.
Хотя наблюдение образца, охлажденного сухим льдом, в замороженном состоянии было затруднено, необходимую информацию можно получить в зависимости от типа образца или цели наблюдения.

Сравнение СЭМ-изображений лапши в замороженном и сублимированном состоянии с использованием сухого льда

При СЭМ-наблюдении с использованием охлаждающего держателя LV температура образца постепенно повышается и происходит сублимация, поэтому во время наблюдения состояние образца трансформируется в лиофилизированное. В этом состоянии может возникнуть деформация образца. В частности, при охлаждении сухим льдом время достижения сублимации очень мало, и поэтому образец, вероятно, будет наблюдаться в лиофилизированном состоянии.
В замороженном состоянии наблюдаются частицы крахмала, внедренные в кристаллы льда. В лиофилизированном состоянии кристаллы льда вокруг частиц крахмала сублимируются, обнаруживая появление пустот.
В лиофилизированном состоянии можно подтвердить размер частиц крахмала, но трудно увидеть состояние кристаллов льда.

Дополнительную информацию см. в файле PDF.
Другое окно открывается при нажатии.

PDF 893 МБ