Примеры анализа обработанных пищевых продуктов

Продукты, наблюдаемые с помощью SEM

Деформация образца при наблюдении пищевых продуктов с помощью СЭМ из-за содержания жира и воды может происходить либо из-за вакуума в камере для образцов СЭМ, либо из-за тепловых эффектов, вызванных облучением электронным лучом. Чтобы противодействовать этим эффектам, требуется охлаждение образца перед наблюдением с помощью СЭМ с помощью криостола или охлаждающего держателя LV.
Криостадия может охлаждать и поддерживать образец при температуре, близкой к температуре жидкого азота, что позволяет наблюдать и анализировать образцы, содержащие много жира или воды (майонез, свежие сливки и т. д.). Однако часто требуется проводящее покрытие.
Охлаждающий держатель LV позволяет предварительно охлаждать образец жидким азотом, но не поддерживает эту температуру. Тем не менее, охлаждающий держатель LV можно легко комбинировать с низковакуумным РЭМ, что позволяет наблюдать и анализировать непокрытые образцы с более низким содержанием воды или жира (сырое мясо, овощи и т. д.) в течение короткого периода времени.
В этом отчете представлены примеры морфологических наблюдений за некоторыми обработанными пищевыми продуктами с криостадией или охлаждающим держателем LV при низком вакууме. В качестве образцов использовались углеводы, замороженные продукты и мясные продукты.

Углеводы
Сломанная поверхность вареной лапши
Охлаждение с держателем охлаждения LV

Замороженная пища
Сломанная поверхность сливок в крокетах
Охлаждение с криоплатформой

Мясные продукты
Трещина на поверхности курицы
Охлаждение с криоплатформой

Поперечный разрез испеченного хлеба
Охлаждение с держателем охлаждения LV

Сломанная поверхность взбитых сливок
Охлаждение криоплатформой (сечение льда)

Сломанная поверхность ветчины
Охлаждение с криоплатформой

Дополнительную информацию см. в файле PDF.
Другое окно открывается при нажатии.

PDF 998KB