Анализ компонентов аромата гамбургера с использованием микрокамеры и термодесорбционной ГХ-МС

1.Introduction

Микрокамера/нагреваемое устройство для экстракции используется для сбора летучих органических соединений из образцов, нагретых в камере с помощью пробирки для образца, содержащей адсорбент. Образцы можно помещать непосредственно в камеру, и можно устанавливать широкий диапазон объемов образцов. Термическая десорбция (TD) — это устройство предварительной обработки, которое нагревает пробирку для образца и вводит десорбированный газ в ГХ. Газ, десорбированный из пробирки для образца, улавливается в охлаждаемой фокусирующей ловушке, а затем десорбируется путем быстрого нагрева фокусирующей ловушки. Двухступенчатая система термодесорбции обеспечивает высокую аналитическую чувствительность. Эти методы используются в широком спектре областей, таких как продукты питания, волокна, пластмассы и изделия из древесины, благодаря их способности эффективно собирать летучие соединения. (MSTips No.435, 436, 459) В этом отчете мы показываем полезные результаты анализа пищевых ароматических соединений с использованием этого метода.

2. Эксперимент

Процедура отбора проб показана на рисунке 1. В качестве образца использовался коммерческий гамбургер весом 7.5 г. Образец, включающий все ингредиенты (булочка, котлета, соусы, соленья), помещали в микрокамеру (µ-CTE250, MARKES International Ltd.), выстланную алюминиевой фольгой. Температура камеры была установлена ​​на уровне 30 ℃, что, как предполагается, является температурой, при которой потребляется пища. Измерение проводилось с помощью ГХ-МС (JMS-Q1600GC, JEOL Ltd.), присоединенного к устройству предварительной обработки TD (TD-Xr100, MARKES International Ltd.). Используемыми методами ионизации были электронная ионизация (EI) и фотоионизация (PI) в качестве мягкой ионизации (SI). Анализ полученных данных проводился с использованием программного обеспечения «Интегрированный качественный анализ1)» (далее именуемого msFineAnalysis iQ) компании JEOL Ltd. Условия измерений приведены в таблице 1.

3. Результаты

3.1 Пики TICC и деконволюции　

Пики TICC и деконволюции из измерения TD-GC-MS показаны на рис. 2. Функция обнаружения деконволюции msFineAnalysis iQ может идентифицировать несколько компонентов в пике, который кажется одним компонентом, а также небольшие количества компонентов, которые не могут быть обнаружены в TICC. Эта функция обнаружила 50 пиков (ID:[001]-[050]) в результатах измерений.

Рис.2 Хроматограмма TIC и пики деконволюции

Основными обнаруженными ароматическими соединениями были уксусная кислота из уксуса (соусы, соленья), ацетоин из говядины (котлеты) и 1-бутанол, 3-метил из солода (булочки). Кроме того, ароматические соединения, такие как D-лимонен, карвон и эвгенол, были обнаружены в цитрусовых, травах и специях.

3.2 Результаты msFineAnalysis iQ　

«msFineAnalysis iQ» обеспечивает высококачественные результаты за счет интегрированного качественного анализа с использованием функций идентификации, таких как подтверждение молекулярных ионов в данных EI и PI, индекс удерживания (RI) и сопоставление изотопных соотношений в дополнение к поиску в базе данных данных EI. Кроме того, цвет фона таблицы указывает на точность результатов, а синий цвет указывает на высокоточный результат. В результате несколько ароматических компонентов, предположительно принадлежащих гамбургеру, были подтверждены с высокой точностью.

Таблица 2. Результаты msFineAnalysis iQ

Заключение

Мы проанализировали ароматические соединения в гамбургере с помощью микрокамеры и TD-GC-MS. В результате несколько ароматических соединений были идентифицированы в гамбургере, что демонстрирует полезность этого метода для анализа пищевых ароматов.

Рекомендации

1) М. Убуката и др., Rapid Commun Mass Spectrum., 34 (2020). DOI: 10.1002/rcm.8820

Решения по областям применения

Еда / Растения

Сопутствующие продукты

JMS-Q1600GC UltraQuad™ SQ-ZetaГазовый хроматограф Квадрупольный масс-спектрометр

msFineAnalysis iQинтегрированное программное обеспечение для качественного анализа

Связанная информация

Анализ летучих органических соединений внутри автомобиля методом термодесорбции-ГХ-МС

Анализ добавок в полипропиленовых изделиях методом термодесорбции-ГХ-МС

Анализ терпенов в высушенной древесине методом термодесорбции-GC-TOFMS.